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避风塘炒帝王蟹的第一步,就是将准备好的蟹肉全部切成大小相仿的小块儿。
当然,也不用太小,大概2cm边长就可以了。
这也是周羽没有将帝王蟹壳肉分离的原因之一。
拿起淀粉,将其均匀的洒在被切成块儿状的帝王蟹蟹肉上,确认没有疏漏之后。
周羽才是在锅中倒入油,然后看向杨密:“密姐,接下来火稍微大一点儿也没关系!”
“好嘞!”
杨密一听周羽这么说,顿时来了精神,爽快应下。
旋即直接抓起一把秸秆儿就塞到了灶台里。
短短十多秒的时间,随着秸秆儿被陆续的点燃,灶台下方的温度迅速增高。
锅里的油也渐渐有了反应,冒出了一个个细密的气泡。
大概过了五六分钟的样子,锅里的油冒出的气泡越来越多,周羽虽然感觉差不多了,但还是伸出手掌,将其平放在油的上方,感受了一下,估计差不多达到了自己要求的160度后。
这才是继续进行下一步。
刚才蟹肉块儿已经裹好了淀粉,接下来这一步,大家不用想也知道是将蟹肉过油炸。
只见周羽将蟹肉一块块轻轻的放入油中。
因为动作幅度很小,所以油也并没有被溅起来,当然,以周羽现在的厨艺,肯定不会犯这种小错误。
大概过了一两分钟,锅中的蟹肉块儿炸的差不多已经变成了金黄色,周羽伸手捞起一块儿,用筷子碰了一下外面的淀粉,发现确实十分酥脆后。
这才是拿着漏勺将锅中的蟹肉块儿先后捞出,进行沥油。
周萱看到自家老哥把这蟹肉炸成这个样子,不由得舔了舔嘴唇,“哥,这帝王蟹炸成这样子,是不是就可以吃了?”
“想得美你!”
周羽白了一眼自家老妹儿,“现在还不行!”
说着,周羽突然注意到旁边的摄像机,自己现在全程直播,说不定就有一些观众想要学习做这道菜,所以周羽好心提示道:“这道菜一定要注意炸这个蟹肉的油温,刚才我控制的是大概160~180度,密姐现在控制的很好,大家如果有兴趣做这道菜呢,也不要把油温弄得太高,那样的话,蟹肉炸过了头,口感会变得有点苦!”
杨密听到周羽又夸了自己一句,面上笑容更甚,不过她也听到了周羽对观众们的提醒,当即笑着看向镜头道:“小羽说的没错,大家到时候做这道菜,一定要多加注意哦!”
在杨密说完了之后,镜头扫向热芭,热芭也见状,也赶忙竖起大拇指,但是却没多说什么。
还真别说,真有观众复刻了周羽做的这个避风塘炒帝王蟹,听到周羽和杨密的提醒,当即纷纷又刷了一波弹幕:
“哎呦,我正尝试呢,差点儿就捞出来的晚了后怕!”
“你怎么不早提醒一分钟呢,我刚捞出来,这蟹肉尝了确实有点微苦,好在还算过得去蓝瘦香菇!”
“不是,咱们观众这么多吃帝王蟹的有钱人么,你们这么有钱了,不出去喝酒聚会在这儿看直播傻眼!”
“楼上,我们是有钱,但是又不傻,这年夜饭是团圆饭,我们当然要在家庆祝了无语!”
“嘿嘿,忘了告诉大家,我也买了帝王蟹和波龙,一会儿就按照周羽做的复刻一波狗头!”
“......”
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